本マグロとも呼ばれ、マグロ類中、もっとも大型。近大マグロの最大記録は403kg（全長287cm）。
マグロの中で最も美味とされるが故に乱獲が進み、年間漁獲量は２.５万トン。マグロ類全体の1.4％しか漁獲されず、高価であるため「海のダイヤ」と称される。
成魚は水深30～200mの岩礁や砂礫底の底付近に生息する。肉食性で、小魚、甲殻類、頭足類、貝類など小動物を幅広く捕食する。養殖マダイは年間8万トン余り生産されているが、主産地は愛媛県宇和島市とその周辺で、全国シェアの45%程度を占めている。他の産地は熊本県、三重県、長崎県、高知県、和歌山県などである。陽光の差し込む水深では日焼けして体色が濃い褐色となり商品価値が下がるため、マダイの養殖生簀の上には通常黒いネットを張って日焼けを防いでいる。
亜熱帯・温帯海域の沿岸部に生息する大型のアジで、日本ではアジ類の中で最高級の食材として扱われる。成魚は通常は全長1mほどまでである。群れで海中を遊泳し、食性は肉食で遊泳するものを追って捕食する他にも、海底の砂を口で掘り、砂中に潜む小動物を吸い込んで食べる。市場にならぶほとんどが養殖ものである。
日本での主な生息域は日本海南部と北海道南部-九州の太平洋岸で回遊性の大型肉食魚で、成魚は通常は全長1m・体重13～15kg程度までである。日本では重要な食用魚であり、各地の文化や産業に深く関わっている。春、全長数cmになった稚魚は流れ藻に寄り添って生活するようになる。この時期の稚魚は金属光沢のある黄褐色の体に赤褐色の横縞が6-11条入っており、成魚とは体色が異なる。この稚魚は日本各地で「モジャコ」（藻雑魚）と呼ばれ、この稚魚を捕獲して養殖用種苗としている。
全世界の亜熱帯・温帯海域に分布している。日本での地方名はマサ（東京）、ヒラス（大阪・高知・九州）等がある。成魚は1m前後であるが、約150種を含むアジ科魚類の最大種である。身はブリより脂肪が少なく歯ごたえもあり、高級食材として扱われる。旬は夏で、大型個体よりも全長1mに達しないほどの若魚が美味とされている。
日本近海では同属のブリやヒラマサより漁獲量が少なく、美味な魚でもあるため、天然ものは高級食材として扱われる。養殖も盛んに行われ、その主産地は鹿児島県・錦江湾で、養殖に使用する稚魚はその大半が中国から輸入されている。平成25年度の養殖計画尾数は約850万尾であるが、近畿大学では約20万尾の養殖用種苗を生産・販売している。
北海道以南の日本沿岸に分布し、硬いくちばし状の歯で硬い殻をもった甲殻類や貝類等を食べる。大きいものは全長80cmになる。産卵期は4から7月で、直径0.8から1.0mmの卵を産む。
本州中部以南の日本沿岸に分布し、硬いくちばし状の歯で甲殻類や貝類等を食べる。イシダイより高水温を好み、全長85cmに成長する。産卵期は4から7月で、直径1.0から1.2mmの卵を産む。
キンダイはイシダイの卵にイシガキダイの精子をかけた交雑種で、イシダイの横縞とイシガキダイの斑紋があらわれている。飼育しやすいイシダイと成長の速いイシガキダイの長所をそなえたハイブリッド。
左ヒラメに右カレイと称されるように頭部の左に両目が偏っているのが特徴。自然界では海底の砂と同じ色の保護色になっている。普段は砂に潜って眼だけを出して、エサになる魚が近づくのを待ち伏せている。大きなものは10kgにもなる。ひれの付け根の筋肉は「エンガワ」と呼ばれ、大変美味。
北海道以南の各地、および黄海、東シナ海に分布している。全長は70cmに達し、食用になるフグ類のなかでは大形種である。食用として取引されるフグの中では最も高級とされるが、他のフグ類同様、フグ毒（テトロドトキシンという神経毒）を含むため、調理には免許が必要とされる。卵巣、肝臓は強毒、腸は弱毒、筋肉、精巣、皮膚は無毒であり、特に精巣（白子）はクリームのような滑らかな味に旨味と、上品な甘味があり絶品である。
西日本から東シナ海、南シナ海のサンゴ礁域や岩礁域に生息している。大型ハタの仲間で、ハタ類中最も美味とされ、「クエを食ったら他の魚を食えん」といわれるほどである。近年は、天然物の漁獲量も少なく「幻の魚」と称される。
東京都、新潟県以南、シナ海、インド洋に分布。体は暗紫色で、７条の黒褐色の横帯があるが、成魚ではこれらの横帯は不明瞭となる。釣りや底曳網で漁獲され、体長は90cmに達する。他の多くのハタ類と同様に雌から雄へ性転換する。
和名は、頭部が大きく笠をかぶっているように見えることから俗称「笠子」に由来すると言われている。関西では、ガシラとも言う。浅い所に棲むカサゴは岩や海藻の色に合わせた褐色が多いが、深い所に棲むカサゴは鮮やかな赤色をしている。磯釣りの対象魚としても人気があり、身は白身魚としては比較的脂質が多く美味である。
体色は浅い場所に生息するものは茶褐色、深場に生息するものは赤または黄色を呈する。底生性で、日中はあまり泳ぎまわることがなく海底に潜み砂や石に擬態して、上向きの口で夜間に小魚などを捕食する。体表に鱗はなくカサゴ類と同様にイボ状、房状の突起が発達しており、背鰭の棘に毒腺を持っている。
成魚は全長45cmに達する。体型はやや前後に細長い紡錘形で、体表は細かい鱗が密集し、ザラザラしている。旬は初夏で、刺身・焼き魚・煮魚・唐揚げなどいろいろな料理で食べられる。近年養殖技術の研究が進み、市場にも養殖ものが流通している。
スズキ目、サバ科の魚でカツオやマグロに近く、全長1ｍ、体重10kgまで成長する。特徴として体側の胸鰭の下に3つの黒点があり、灸の痕のように見えるため、ヤイトと呼ぶ地方もある。日本の中部以南や西太平洋からインド洋の亜熱帯海域に広く分布している。
マアナゴは美味しい魚であるが天然漁獲量は減ってきている。
養殖のマアナゴは天然よりも味が濃厚で、漁期を問わずに供給できる。
1年で一生を終えてしまうという短い命だが、秋に生まれた稚魚は、海に下って、冬の間河口の近くで成長し、翌年の春に勢いよく川をさかのぼり、なわばりを作って生活する。香魚と呼ばれるほど上品な香りで、非常に美味である。
古代魚であるシーラカンスが多く生存していた時代から、ほとんど進化していない魚類で、生存数が減少してきており、種類によってはワシントン条約の規制対象魚種になっている。卵の塩漬けは世界三大珍味の一つであるキャビアとして非常に有名。
水温が20℃以下の渓流域（河川の上流）に生息し、サケの仲間である。ほとんどは河川で一生を終えるが、ごく一部は海へ下るものがあり、それらはサツキマスと呼ばれ生存数が激減している。淡白な味で非常に美味である。
九州北部、日本海全域、太平洋北西部を中心に分布する。稚魚期の1から2年を川で過ごし、スモルト化して海へ降る。通常1年後に溯上して8から11月に産卵して一生を終える。
陸封型であるニジマスは内水面で養殖や釣り放流が盛んに行われている。海面養殖にはこの降海型を品種改良したものを用い、チリなどから輸入され、トラウトサーモンやトラウト等の名で市場に出ている。
エゾアワビは腹足類前鰓亜網原子腹足目ミミガイ科ミミガイ属に分類される。本種は北海道日本海沿岸、本州西岸の秋田県、青森県から茨城県に至る太平洋沿岸の岩礁地帯に主として分布する。
千葉県以南からインド・西太平洋の熱帯・亜熱帯域に広く分布し、そのサンゴ礁域や岩礁域に生息している。奄美・沖縄では「タマン」と呼ばれ、大きいもので1m近くまで成長する。亜熱帯域を代表する大型高級魚で、強い引きを楽しむ夜釣りの魚としても人気で、2012年「全国豊かな海づくり大会」で天皇陛下が沖縄の海へ御放流された。
和歌山県以南からインド・西太平洋の熱帯・亜熱帯域に広く分布し、そのサンゴ礁域や岩礁域に生息している。大きいもので2m近くまで成長する暖海性の大型ハタで、2012年「全国豊かな海づくり大会」で天皇陛下が沖縄の海へ御放流された。
