クロマグロは水温が24℃以上に上がる7月から8月の夜間に産卵します。卵は直径1mmの無色透明の分離浮性卵^※です。受精後30時間ほどで孵化し，全長は卵の円周と同じ3mm
ほどです。孵化して2日後から餌を食べ始め，30日後には5cmに育ちます。ここからは海上の生簀で飼育します。
※1粒ずつ分離して海水中に漂う卵

マグロを興奮した状態で取り上げると体温が急上昇して身が変質してしまうことがあります。
そこで近畿大学では、できるだけ興奮させないように、電気針にエサの魚をつけて、食べさせます。
そして、マグロが食いついたところで電気を流し、即殺して取り上げます。
船上に揚げてからは、神経抜き・脱血・体温測定・内臓除去の作業を約3分以内に行い、氷水に浸けます。